O Spoleto oferece 5 variedades de massas sem recheio. Elas são fabricadas com sêmola de grano duro especial selecionado pelo maior exportador de massa seca da Itália e importadas com exclusividade pelo Grupo Umbria. O cozimento delas, que são próprias para o duplo cozimento, é feito todos os dias nas próprias lojas da rede.

As 8 variedades de massas recheadas do Spoleto são criações exclusivas do Gianni Carboni, chef da rede.  São produzidas na fábrica própria do Spoleto a partir da mais pura sêmola de grano duro importado da Itália e ovos.

Todas as massas recheadas, com exceção do cappelletti de carne e do cappelletti de frango, possuem um pouco de ricota na composição do seu recheio.