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O Mix de folhas tradicional é composto por 5 tipos de folhas: Alface Crespa, Alface Roxa, Alface Americana, Rúcula e Radicchio.


Quando escolhe uma salada, o cliente tem várias opções, podendo se decidir por uma salada pequena (com até 4 acompanhamentos), ou saladas grandes (com 8 acompanhamentos).

As saladas grandes podem vir acompanhadas de frango, peito de peru cozido ou rosbife. Caso deseje um prato mais completo, o cliente ainda pode acrescentar massa à salada.

Outra opção para quem prefere uma salada é o Combinado Spoleto. Este delicioso prato consiste em uma salada grande acompanhada de Carpaccio, que pode ser de carne bovina (lagarto redondo).

O Carpaccio é um tipo de corte de carne crua. Os Carpaccios trabalhados no Spoleto são de dois tipos: os feitos com carne de boi (lagarto redondo) e os de salmão. Ambos são recebidos congelados, devendo ser retirados do freezer apenas no momento da preparação do prato.