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Ravioli de Ricotta Vegetariani

- Molho de tomate: Refogue em 4 colheres de sopa de azeite extra virgem 1 cebola, 1 talo de aipo, 1 cenoura, tudo picado fino em fogo muito baixo por 30 min. Acrescente 600 g de tomate sem pele (Tomate pelado em lata ou tomates maduros fervidos rapidamente para descolar a pele). Regule o sal, pimenta do reino e deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos, 5 minutos antes coloque um molho de manjericão (só as folhas). Reserve.
- Cozinhe a massa em água abundante (1 lt cada 100g de massa) salgada (10g cada litro de água), cozinhe 'al dente' e quando pronta, escorrer e colocar na frigideira aonde terá refogado anteriormente, num fio de azeite extra virgem, alho, cenoura ralada, berinjela, brócolis, abobrinha pré-cozidos, passas.
- Refogue por 3 minutos e acrescente o molho de tomate preparado, 'saltando' a massa na frigideira.
- Sirva bem quente salpicado com salsa fresca picada.