Gianni Carboni, italiano nascido em Roma, tinha o hábito de cozinhar para a família enquanto ainda morava na Itália.

Ao chegar ao Brasil, em 1986, ele decidiu abrir o seu próprio restaurante, o Bravo Gianni.

Depois de fechar a casa, Gianni, que já era fornecedor de massas e molhos – suas especialidades – para o Spoleto, uniu-se aos empresários Eduardo Ourivio e Mario Chady em uma sociedade voltada para a fabricação e o fornecimento destes produtos à rede. Gianni é o responsável e consultor da rede Spoleto para lançamento de novos produtos. Para o legítimo italiano, é fundamental usar produtos de qualidade para que o sabor seja preservado, garantindo à receita um paladar mais apurado.

Gianni ressalta, ainda, a importância de dar fim à crença de que macarrão engorda, e tem uma importante dica: “O segredo está no molho. É só fazer uma combinação leve com os ingredientes, que o prato fica saboroso e a digestão e a balança garantidas. A massa é um alimento nutritivo, econômico e versátil, com o qual podemos fazer inúmeras variações e criar pratos maravilhosos”.

Ainda segundo a sua opinião, o fundamental para uma boa massa está na qualidade dos ingredientes (50%), na maneira de fabricá-la (30%) e na maneira certa de cozinhá-la (20%).