Na 1ª fase, cada loja que deseja participar elege dois funcionários que deverão representar a loja. Estes funcionários devem ter no mínimo seis meses de trabalho nas posições de cozinheiro e auxiliar, além de conhecimentos operacionais e, obviamente, habilidade com malabarismos. A escolha deve ser aprovada pelo franqueado e/ou gerente da loja.

Posteriormente, na 2ª fase, são realizadas as classificatórias regionais. São quatro grupos:
Nesta etapa, os competidores devem mostrar toda sua habilidade e criatividade, proporcionando um verdadeiro espetáculo para o júri. Por sua vez, o júri é formado por um consultor de negócios da região, um representante do Departamento de Marketing do Spoleto e um cliente convidado. Os critérios julgados são:
Após esta fase, classificam-se para a grande final os competidores com maior pontuação do Brasil. A final é realizada no Rio de Janeiro, em um grande evento organizado pelo Spoleto. Na final, são julgados os mesmos critérios, porém o júri é composto por 10 pessoas ilustres, como artistas, músicos, jornalistas, chefs famosos e etc.

Dentre os finalistas, vence aquele que mais impressionar os jurados e contagiar o público. Há uma premiação bastante interessante para os primeiros colocados, que sempre varia de ano para ano.

Neste ano de 2008, a 5ª edição do Campeonato de Malabarismo está cheia de novidades! Esta será a primeira versão internacional da competição, pois as lojas do Spoleto no México farão uma rodada classificatória local e enviarão um competidor para o Brasil, que irá participar da final no Rio de Janeiro. Ainda, contaremos com uma grande estrutura montada no Parque dos Patins, com apoio do Senac-RJ. Os cozinheiros, pela primeira vez, competirão em três categorias diferentes: Avançados, Iniciantes e Duplas. Será um verdadeiro show no dia 22 de Novembro, às 16 horas! Compareça, venha prestigiar este show de culinária e diversão!